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　　炮制方法：

　　1、容器洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)消毒

　　2、竹筍剝?nèi)�殼，削去老的，留下嫩的，切成大塊

　�。�紅辣椒用布擦凈，陰干一天，備用）

　　3、紅辣椒、筍裝入容器，倒進(jìn)冷開(kāi)水（桂林只倒入自來(lái)水就可以了，因?yàn)槔旖�水好啊！）加進(jìn)多點(diǎn)鹽、白酒（桂林是三花酒）靜候3、5天（天熱就快些）就可以了。

　　炒制方法：

　　1、竹筍撈出，洗凈，切成小點(diǎn)（約2×5×10mm）

　　2、鍋上爐灶，筍下鍋，小火烤，筍要有一定的干度后，把切碎的紅辣椒一并小火烤，起鍋。

　　3、鍋上爐灶，熱鍋下冷油，下筍、辣椒同炒，加鹽，也可以再加少量白糖。

　　4、也可以與酸豆角同炒

　　注意事項(xiàng)：

　　1、一定要烤到干些

　　2、下油炒辣椒時(shí)，最好戴口罩！

　　3。竹筍尖最好選擇秋筍，要大個(gè)的新鮮竹筍，只取竹筍的最嫩的尖。

　　4，泡酸筍尖最好的水是無(wú)污染的井水或者泉水。