桂林米粉不光做法很講究,吃法也是很講究的。一碗熱騰騰的米粉,鋪上一層鹵萊,加些酥脆的黃豆或花生米,撒點蔥花、香菜,淋上熟油、鹵水,端上來香氣四溢,鮮美可人。吃之前一定不要放骨頭湯,先攪拌均勻,一定要均勻讓鹵水的味道滲進米粉里,這時吃就是她的原滋原味,吃完后再喝點骨頭湯,那就絕對是美味啦。
改革開放后,桂林米粉在傳統(tǒng)米粉的基礎上,又搞出了好多新名堂。
原本一粉三味是泛指桂林米粉的三大類吃法,但到了當代店家手里,也變成了具體的品種。有朋自遠方來,請吃一塊五一碗的米粉,未免顯得寒磣了點。但去吃“一粉三味”就不同了,餐盤端來,配有一兩鹵粉(米粉、切粉隨意)一兩湯粉(鮮肉、牛菜隨點)炒粉一兩(用豬肉炒、牛肉炒、三鮮炒隨選)。男士配有一盅三花酒,女士配有一杯桂花茶,另配兩小碟豆腐乳和辣椒醬,把桂林三寶也帶了出來,這里何等的有面子,何等的豐富多彩,又是何等的大氣。
扣肉和白果燉老鴨,是桂林傳統(tǒng)的兩道名菜。聰明的粉店老板,把白果燉老鴨引進到米粉中,其味鮮美無比。民間傳說第一家賣白果燉老鴨米粉的老板娘,剛開始時還使了一個“小花招”,即定量銷售。一天燉兩個鴨子,只賣40碗粉,顧客不知是計,互傳想吃去早點,去晚了賣完了。讓顧客幫她做活廣告,自己也保證了配料的新鮮和避免賣剩浪費,真是一舉三得。
用“八”字編菜譜的,“八寶”偏于小吃,“八珍”多于制菜。桂林米粉本是小吃,但桂林人敢于反其道而行之,偏用八珍以名,這就是八珍米粉,可見桂林人的開放和大膽。八珍即八種鹵味,色香味形,盡在其中。
吃桂林米粉,還有一條不成文的吃法,那就是燙火鍋。也就是吃完火鍋菜之后,不吃大米面條饅頭之類,而是要幾兩米粉來,利用剩余的火鍋湯燙米粉當飯吃。這時的火鍋湯,因融會了各種菜味,自然妙不可言,用來燙粉,那還有渣。要講好吃,自然是首推狗肉湯燙粉。
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