走進桂林米粉店，往往你可以看見價目表上寫著很多品種，比如：鹵菜粉、牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、素粉、湯粉、三鮮粉、酸辣粉……（繼續(xù)引申：排骨粉、牛丸粉、雞肉粉……
其實萬變不離其宗，絕大部分的米粉都要用到鹵水，只是把配菜變了一下，品種多了，客人的選擇也多了，有一些品種的價格可以稍賣高一點，利潤也就來了。
不過，如果你連桂林米粉的鹵水都做不好，其他的品種做得再好，可能也比較難撐起一家桂林米粉店。
象貴州牛肉粉是不用到鹵水的，它與桂林米粉是兩個不同的品種。你開桂林米粉店遇到客人喜歡吃湯類的米粉怎么辦？不用怕，你可以兼賣三鮮粉、五鮮粉、八鮮粉呀，如五鮮粉里面有：鵪鶉蛋、蝦仁、肉片、豬肝、再加一點白菜，湯多油水足，營養(yǎng)豐富，價格也可以稍賣高一點，讓客人也經常換換口味，只要好，不怕沒有回頭客。
因地制宜，中國地域遼闊，各地飲食習慣不同，在外地開店，除了宣傳桂林米粉的歷史文化，也要根據(jù)當?shù)厍闆r來變換品種。象東北天氣寒冷，那么湯中就不要象南方這么清淡，可以加得比較濃重，油水較足，米粉也可以多加一點給客人。全心全意地為客戶服務，客戶也會心甘情愿地掏腰包，是吧？
永遠要記住的是：客人愿意為好吃的東西付好的價錢，卻不愿意為差的東西付差的價錢。
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