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　　鍋燒是桂林鹵菜粉中的主打，很多桂林人以哪家的鍋燒做得好為標(biāo)準(zhǔn)來判斷那家的米粉做得行不行；鍋燒的制作是很講究。

　　一般挑選帶皮的五花肉，將五花肉洗干凈，然后拿去用電飯鍋頓得肉皮可以用手掐得爛的時候，拿出來，用清生鹽水泡一下（熟鹽就要多放一些），用那種街上有得賣的針戳，一排一排的，在皮上戳好小洞洞，再放到油鍋去炸，炸到色澤金黃，脆而不硬不焦，肥而不膩，瘦則嫩而滑，做到這種水準(zhǔn)的算是極品了；個人覺得接近這個標(biāo)準(zhǔn)的在桂林也就鹵王桂林米粉，你可以去嘗嘗，尤其是早上去吃，那會他們店的鍋燒屬于新鮮出爐的，絕對好吃。

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