桂林米粉有著2000多年的歷史。它制作工藝獨(dú)特,色、香、味俱全,是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕,是最具特色的桂林小吃。
桂林米粉的做法
主要原料:米粉、鹵水和配菜。
米粉做法:桂林米粉,粉條粗圓,外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。制作時(shí),將優(yōu)質(zhì)大米泡漲,磨碎化為漿并濾干,煮成半生熟粉,然后搓揉,壓榨成圓條粉,再煮熟,最后漂水即成。因?yàn)樗?jīng)過反反復(fù)復(fù)揣揉,因此其結(jié)構(gòu)緊密異常,筋力極好。
鹵水做法:桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般都選擇一些傳統(tǒng)香料,如陳皮、丁香、八角、小茴香之類,另外,還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。各種香料多少的搭配,加入鍋中先后的次序,火候的控制,這些都決定了最后所制成的鹵水的風(fēng)味。經(jīng)過精心熬制的鹵水,香氣撲鼻、味道純美、營養(yǎng)豐富,與米粉拌和,是膳食中的美昧佳肴。
配料種類:酸豆角,炒辣醬,蒜末,蔥花,醋,醬油,骨頭湯等。
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