走進桂林米粉店,往往你可以看見價目表上寫著很多品種,比如:鹵菜粉、牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、素粉、湯粉、三鮮粉、酸辣粉……(繼續(xù)引申:排骨粉、牛丸粉、雞肉粉……
其實萬變不離其宗,絕大部分的米粉都要用到鹵水,只是把配菜變了一下,品種多了,客人的選擇也多了,有一些品種的價格可以稍賣高一點,利潤也就來了。
不過,如果你連桂林米粉的鹵水都做不好,其他的品種做得再好,可能也比較難撐起一家桂林米粉店。
象貴州牛肉粉是不用到鹵水的,它與桂林米粉是兩個不同的品種。你開桂林米粉店遇到客人喜歡吃湯類的米粉怎么辦?不用怕,你可以兼賣三鮮粉、五鮮粉、八鮮粉呀,如五鮮粉里面有:鵪鶉蛋、蝦仁、肉片、豬肝、再加一點白菜,湯多油水足,營養(yǎng)豐富,價格也可以稍賣高一點,讓客人也經(jīng)常換換口味,只要好,不怕沒有回頭客。
因地制宜,中國地域遼闊,各地飲食習慣不同,在外地開店,除了宣傳桂林米粉的歷史文化,也要根據(jù)當?shù)厍闆r來變換品種。象東北天氣寒冷,那么湯中就不要象南方這么清淡,可以加得比較濃重,油水較足,米粉也可以多加一點給客人。全心全意地為客戶服務(wù),客戶也會心甘情愿地掏腰包,是吧?
永遠要記住的是:客人愿意為好吃的東西付好的價錢,卻不愿意為差的東西付差的價錢。
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