就桂林當?shù)赜行┟麣獾赇亖砜�，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)不少店鋪經(jīng)營問題。
1 規(guī)模、條件一般，缺乏品牌意識
桂林米粉名聲在外，桂林人對它更是情有獨鐘。桂林米粉店很多，分布在大街小巷，全市約有1700多家店。大多店面小，裝修簡，環(huán)境一般。很少重視品牌，就連一些“老字號”也不重視，店內(nèi)簡陋，工作人員也不統(tǒng)一著裝。僅有“又宜軒”、“日頭火”“桂林人”“崇善”等少數(shù)店注冊品牌，大都缺乏品牌意識。
2 店鋪各自為政，缺乏整體競爭力
無論桂林米粉生產(chǎn)廠家還是店鋪，在生產(chǎn)、經(jīng)營上都各自為政，呈敞沙格局，缺乏整體競爭。生意較好經(jīng)營者認為，米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方，如把秘訣給別人，教會別人，就等于砸了自己生意。所以，很多店鋪間少有溝通交流。米粉行業(yè)在競爭中處于十分被動局面，行業(yè)散亂，制約了其整體競爭力水平提升。
3 店鋪未能借文化、旅游優(yōu)勢打造形象
桂林米粉風味獨特，是中國食文化代表。早在公元200多年前就流傳小故事，文化可謂綿延。桂林不僅文化深厚，而是旅游名城，但米粉卻沒有借好文化旅游的“勢”打造出好形象。這主要由于店鋪經(jīng)營品種單，店面小、環(huán)境一般，旅游團一般不安排游客在米粉店就餐。對桂林米粉向往已久的游客對米粉消費往往只是花幾元錢在小店吃一碗這么簡單。
4 無技術(shù)標準，未能很好開發(fā)外省市場
桂林米粉在桂林深受人們鐘愛，可以天天吃而不厭。但其烹調(diào)技術(shù)缺乏標準，如配料無固定標劑，僅憑口口相傳及配制者經(jīng)驗配放，悟性不高經(jīng)營者后代難以得到真?zhèn)�，加之配方不外傳，所以移居外地桂林米粉大多風味一般。雖現(xiàn)各地也能看到桂林米粉招牌，但因技術(shù)限制，外省市場開發(fā)并不好。
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