桂林米粉有干濕兩種，它們有著不同的吃法和做法。
濕的桂林米粉是現(xiàn)做的，這種米粉也就像燙過的米粉一樣，不易久放，放久了易壞變味，放冰柜會變碎。現(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。
干的桂林米粉就不同了，要泡！泡制的時間有不同，你如果想快些吃就加熱水，用涼水浸泡半小時，把粉控干水再用50度左右的水泡半小時，把水燒開放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料，就可以食用了，這樣粉松軟又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次換水一定要控干水，以保證粉的清爽。用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。
桂林米粉做法很多：可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了，但從健康出發(fā)吃時最好加入一粒碎大蒜，消毒殺菌。小小心得不足請指正愿你滿意。
在桂林粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水里用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉淀過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時后用來泡粉，這樣不易斷。如果你要的干粉是那種很細(xì)的就不用提前十幾小時的泡了，提前四、五小時就行了，用點(diǎn)溫?zé)崴�，大約30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時間短一點(diǎn)。如果在賣粉時已泡的粉不夠要救急，就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行了。這也不是完全標(biāo)準(zhǔn)的，要你在煮的過程中注意看，也可能不一定那么久。急用量大的干米粉先把干米粉在清水中浸泡10分鐘然后，再用一個鍋燒沸水然后關(guān)火，把浸泡好的干米粉在熱水中浸泡25分鐘，期間要每間隔5分鐘用筷子充分?jǐn)噭痈煞鄄灰尭煞壅澈显谝黄�，攪動時注意要往一個時針方向，不要左右攪動，不然干粉會被攪斷。
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