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　　竅門之一，在上鍋之前把花生米過水 , 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然后在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。

　　竅門之二， 油和花生米齊下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內外受熱均勻 , 酥脆一致 ，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻后色澤鮮艷、香脆可口。

　　竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

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