桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒得幾個人去考證它，下面三個是被廣為流傳，最為大家認可的三個：
一
傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。著秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。
來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不知道要用好多條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹!河伯知道了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。
鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
二
很久以前，桃花江邊有個擺渡的后生叫睦哥，他家境貧寒，心地善良，守著一個年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個村子的人，為了爭奪土地和山林，祖祖代代械斗不已。睦哥見了非常痛心，也勸說過很多回，終因人微言輕，無濟于事。
一天傍晚，睦哥正準備回家，忽然看見一只兇猛的魚鷹從空中俯沖下來，叼起一條鯉魚正要騰空，說時遲，那時快，睦哥舉起魚叉擲向魚鷹，就下了鯉魚。
那鯉魚是龍王的小女，為了報答睦哥，給睦哥留下了幾根鯉魚須，要他拿回去做，并且將制作方法如此這般地告訴了他。
睦哥盛上一碗給老母親吃了，頓時，母親頭發(fā)也黑了，皺紋也沒了，病也好了，腰板也硬朗了。米粉的香氣，從睦哥的屋子里跑出來，飄呀飄，飄了十幾里。附近的人聞香而來，爭著要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。
睦哥要求停止械斗才能教他們制作方法，他們答應了。睦哥就教他們照著鯉魚傳授的方法，做出了米粉。舉行正式的儀式那天，兩個有仇的村子里的男女老少都來了，擺下隆重的米粉宴。兩個村的族長，向睦哥跪拜，指天為誓，世代和好，永不械斗！
后來，這兩個村子并成了一個村，取名“睦鄰里”，又叫“敦睦村”，就是敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來，到這個村子來學做米粉，漸漸，桂林的許多地方都有米粉了。
在眾多的桂林米粉傳說中，人們普遍比較看中這一個傳說，因為它既浪漫美好，又有現(xiàn)代意義。
三
講起桂林米粉，不管你是吃鹵菜粉還是鮮肉粉，也不管你是吃螺螄粉還是牛腩粉，只要在米粉里放了那么一點點鹵水，那味道便妙不可言。那么，鹵水里到底放了什么，使其味如此鮮美呢？欲知它的奧妙所在，首先我們要把米粉和鹵水的來歷弄清楚，才好說話。
公元前221年，秦始皇派五十萬大軍，南征百越，遭到百越族人的強烈抵抗，同時又因為嶺南山高路險，交通不便，嚴重拖了戰(zhàn)局的后腿。于是，始皇帝又派史祿去領導開鑿一條溝通湘江與漓江的運河，以解決運輸問題。史祿經(jīng)過實地勘察，在興安帶領民工開鑿出一條34 公里長的運河———靈渠。靈渠開通后，運輸問題得到解決，統(tǒng)一戰(zhàn)爭也一下子扭轉(zhuǎn)了被動局面。
早在史祿到來之前，秦軍將士就為吃不好飯，水土不服所困擾。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳肴。如今他們遠離故土，征戰(zhàn)南方，山高水深，糧食運不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。
但南方盛產(chǎn)大米，卻不長麥子，這就叫一方水土養(yǎng)一方人。于是秦軍中的伙夫(廚師)根據(jù)西北人制作合落面的原理，將大米磨成粉，加工成米面，供給將士食用。米面的稱謂，一直延續(xù)到20世紀五十年代。盡管如此，對西北人來說，吃米面總是沒有吃面條可口。
又由于水土不服，秦軍中有大量的將士病倒，主要癥狀是肚子脹得難受，上吐下瀉，直接影響了戰(zhàn)斗力。部隊中的軍醫(yī)就地采藥，專門采集了主治脘腹脹滿、消化不良、嘔吐等癥狀的中草藥，如草果、茴香、檳榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香葉、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成湯，發(fā)給將士服用，有病治病，無病預防。這些藥絕大部分都是治療健胃消食的。
嘿，還真有效，喝上兩三回，那肚脹的毛病就沒有了，頓時就像卸下了千斤重擔，一身輕松。再說那湯帶有甘草的微甜，也不難喝，因而受到將士們的普遍歡迎。有病無病，大家每天都喝上幾口，預防為主嘛。
久而久之，成了一種習慣，一天不喝，好像還不是滋味似的。
可是戰(zhàn)斗激烈呀，經(jīng)常是吃著飯，敵人就偷襲上來了，你得丟下碗就作戰(zhàn)。為了節(jié)省時間，將士們便將米面、湯合到一處吃，這種戰(zhàn)爭逼迫出來的吃法，卻為日后吃桂林米粉一定要放鹵水開創(chuàng)了先河。
后來經(jīng)過歷代米粉師傅的改良，演變成了今天名聞遐邇的桂林米粉的佐料—“鹵水”。
抗戰(zhàn)時期，上海有個畫家逃難到桂林，光復后許多人回了老家，就他不回去。老婆不斷來信催，生怕他有小的了。畫家說我吃桂林米粉吃出了癮，一天不吃過不得日子了。老婆不信，千里尋夫來到桂林，米粉不吃不知道，吃了不得了，她也上癮了，于是倆公婆干脆在桂林定居了。
現(xiàn)在男女青年自由戀愛，但從前都是由媒婆牽線介紹。現(xiàn)在雙方見面就去酒巴、去茶館、去咖啡廳：以前就去米粉店。由男方請客吃米粉，這時候你再窮也要請吃大菜。所謂大菜就是一角五分一碗的米粉，一角二一碗的叫葷一素，有肉不多。還有八分一碗的大素米粉二兩，四分小素一兩。大家邊吃邊談，看上了，繼續(xù)；看不上，走人。所以有歌唱首：一碗米粉結(jié)良緣，情深似海哪講錢。根根米粉牽紅線，傳奇故事傳百年。山水美、米粉香、人如仙，桂林一方寶地賽福田。井水照得鴛鴦鏡，米粉多情勝千言。
再有，從前吃米粉，都是由米粉妹送到你面前的，吃完了，再給錢，。所以吃馬肉米粉，點碗算賬，問碗要錢，正因為有這一說，從前花橋頭有個馬老板開米粉店，那里是紅燈區(qū)，爛他特多，他們?nèi)コ粤笋R老板的米粉，趁人不注意，偷偷把碗往臭水塘一丟，用袖子把嘴一抹，便揚長而去。你問他要錢，他反問你碗在哪里？所以“啖馬老板”這個典故，就是這樣來的。后來文化大革命來了，紅衛(wèi)兵革命到米粉店，不準米粉到顧客手里，說這是資產(chǎn)階級生活方式，要顧客自己排隊去拿，這一搞倒好了店家。，省了一兩個送粉工的工資。
盡管要自己伺候自己，但吃米粉的人卻是越吃越多。桂林米粉神仙味，不然的話，想當年，李宗仁先生在南京競選總統(tǒng)，怎么會想到用請吃桂林米粉這一絕招拉選票呢。后來他真的當上了總統(tǒng)，首先要歸功于桂林米粉呀。
抗戰(zhàn)的時候，好多文化人來到桂林避難，文化人沈雁冰、筆名茅盾者就是其中之一。那時他的長篇小說還沒寫完，換不來稿費，一家老小等米下鍋，“板刀米粉”陽老板曉得了，“人是鐵，飯是鋼，吃碗米粉充了饑再講，哪時有錢哪時給�！焙俸�，茅盾就靠著賒板刀米粉的米粉吃，寫完了長篇小說《霜葉紅于二月花》。那時茅盾先生是個窮書生，后來成了文壇巨匠，全靠桂林米粉養(yǎng)活他，哪個算得到呢。 更多桂林米粉加盟相關新聞資訊，請繼續(xù)關注本站：http://www.szannawx.com/ |
