桂林米粉的傳說講了好多年,誰也不請楚,也沒得幾個人去考證它,下面三個是被廣為流傳,最為大家認可的三個:
一
傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。著秦始皇有個嗜好,愛用鯉魚須、魚肚來下酒,脆啊。
來到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚用手就捧得起,樂得他亂拍屁股,叫船家趕快弄來,銀子多多的給。一餐不知道要用好多條鯉魚才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半個月,殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻,讓他葬身魚腹!河伯知道了警告說,帝王之事亂來不得,你趕緊另想辦法吧。
鯉魚王急中生智,用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問世啦。
二
很久以前,桃花江邊有個擺渡的后生叫睦哥,他家境貧寒,心地善良,守著一個年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個村子的人,為了爭奪土地和山林,祖祖代代械斗不已。睦哥見了非常痛心,也勸說過很多回,終因人微言輕,無濟于事。
一天傍晚,睦哥正準備回家,忽然看見一只兇猛的魚鷹從空中俯沖下來,叼起一條鯉魚正要騰空,說時遲,那時快,睦哥舉起魚叉擲向魚鷹,就下了鯉魚。
那鯉魚是龍王的小女,為了報答睦哥,給睦哥留下了幾根鯉魚須,要他拿回去做,并且將制作方法如此這般地告訴了他。
睦哥盛上一碗給老母親吃了,頓時,母親頭發(fā)也黑了,皺紋也沒了,病也好了,腰板也硬朗了。米粉的香氣,從睦哥的屋子里跑出來,飄呀飄,飄了十幾里。附近的人聞香而來,爭著要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。
睦哥要求停止械斗才能教他們制作方法,他們答應了。睦哥就教他們照著鯉魚傳授的方法,做出了米粉。舉行正式的儀式那天,兩個有仇的村子里的男女老少都來了,擺下隆重的米粉宴。兩個村的族長,向睦哥跪拜,指天為誓,世代和好,永不械斗!
后來,這兩個村子并成了一個村,取名“睦鄰里”,又叫“敦睦村”,就是敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來,到這個村子來學做米粉,漸漸,桂林的許多地方都有米粉了。
在眾多的桂林米粉傳說中,人們普遍比較看中這一個傳說,因為它既浪漫美好,又有現(xiàn)代意義。
三
講起桂林米粉,不管你是吃鹵菜粉還是鮮肉粉,也不管你是吃螺螄粉還是牛腩粉,只要在米粉里放了那么一點點鹵水,那味道便妙不可言。那么,鹵水里到底放了什么,使其味如此鮮美呢?欲知它的奧妙所在,首先我們要把米粉和鹵水的來歷弄清楚,才好說話。
公元前221年,秦始皇派五十萬大軍,南征百越,遭到百越族人的強烈抵抗,同時又因為嶺南山高路險,交通不便,嚴重拖了戰(zhàn)局的后腿。于是,始皇帝又派史祿去領導開鑿一條溝通湘江與漓江的運河,以解決運輸問題。史祿經(jīng)過實地勘察,在興安帶領民工開鑿出一條34 公里長的運河———靈渠。靈渠開通后,運輸問題得到解決,統(tǒng)一戰(zhàn)爭也一下子扭轉(zhuǎn)了被動局面。
早在史祿到來之前,秦軍將士就為吃不好飯,水土不服所困擾。這些西北將士,天生就是吃麥面長大的,西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃,都是他們的美味佳肴。如今他們遠離故土,征戰(zhàn)南方,山高水深,糧食運不上來,人不可能空著肚子行軍打仗,只有就地征糧,以解決食為天之大事。
但南方盛產(chǎn)大米,卻不長麥子,這就叫一方水土養(yǎng)一方人。于是秦軍中的伙夫(廚師)根據(jù)西北人制作合落面的原理,將大米磨成粉,加工成米面,供給將士食用。米面的稱謂,一直延續(xù)到20世紀五十年代。盡管如此,對西北人來說,吃米面總是沒有吃面條可口。
又由于水土不服,秦軍中有大量的將士病倒,主要癥狀是肚子脹得難受,上吐下瀉,直接影響了戰(zhàn)斗力。部隊中的軍醫(yī)就地采藥,專門采集了主治脘腹脹滿、消化不良、嘔吐等癥狀的中草藥,如草果、茴香、檳榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香葉、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等,熬成湯,發(fā)給將士服用,有病治病,無病預防。這些藥絕大部分都是治療健胃消食的。
嘿,還真有效,喝上兩三回,那肚脹的毛病就沒有了,頓時就像卸下了千斤重擔,一身輕松。再說那湯帶有甘草的微甜,也不難喝,因而受到將士們的普遍歡迎。有病無病,大家每天都喝上幾口,預防為主嘛。
久而久之,成了一種習慣,一天不喝,好像還不是滋味似的。
可是戰(zhàn)斗激烈呀,經(jīng)常是吃著飯,敵人就偷襲上來了,你得丟下碗就作戰(zhàn)。為了節(jié)省時間,將士們便將米面、湯合到一處吃,這種戰(zhàn)爭逼迫出來的吃法,卻為日后吃桂林米粉一定要放鹵水開創(chuàng)了先河。
后來經(jīng)過歷代米粉師傅的改良,演變成了今天名聞遐邇的桂林米粉的佐料—“鹵水”。
抗戰(zhàn)時期,上海有個畫家逃難到桂林,光復后許多人回了老家,就他不回去。老婆不斷來信催,生怕他有小的了。畫家說我吃桂林米粉吃出了癮,一天不吃過不得日子了。老婆不信,千里尋夫來到桂林,米粉不吃不知道,吃了不得了,她也上癮了,于是倆公婆干脆在桂林定居了。
現(xiàn)在男女青年自由戀愛,但從前都是由媒婆牽線介紹。現(xiàn)在雙方見面就去酒巴、去茶館、去咖啡廳:以前就去米粉店。由男方請客吃米粉,這時候你再窮也要請吃大菜。所謂大菜就是一角五分一碗的米粉,一角二一碗的叫葷一素,有肉不多。還有八分一碗的大素米粉二兩,四分小素一兩。大家邊吃邊談,看上了,繼續(xù);看不上,走人。所以有歌唱首:一碗米粉結(jié)良緣,情深似海哪講錢。根根米粉牽紅線,傳奇故事傳百年。山水美、米粉香、人如仙,桂林一方寶地賽福田。井水照得鴛鴦鏡,米粉多情勝千言。
再有,從前吃米粉,都是由米粉妹送到你面前的,吃完了,再給錢,。所以吃馬肉米粉,點碗算賬,問碗要錢,正因為有這一說,從前花橋頭有個馬老板開米粉店,那里是紅燈區(qū),爛他特多,他們?nèi)コ粤笋R老板的米粉,趁人不注意,偷偷把碗往臭水塘一丟,用袖子把嘴一抹,便揚長而去。你問他要錢,他反問你碗在哪里?所以“啖馬老板”這個典故,就是這樣來的。后來文化大革命來了,紅衛(wèi)兵革命到米粉店,不準米粉到顧客手里,說這是資產(chǎn)階級生活方式,要顧客自己排隊去拿,這一搞倒好了店家。,省了一兩個送粉工的工資。
盡管要自己伺候自己,但吃米粉的人卻是越吃越多。桂林米粉神仙味,不然的話,想當年,李宗仁先生在南京競選總統(tǒng),怎么會想到用請吃桂林米粉這一絕招拉選票呢。后來他真的當上了總統(tǒng),首先要歸功于桂林米粉呀。 抗戰(zhàn)的時候,好多文化人來到桂林避難,文化人沈雁冰、筆名茅盾者就是其中之一。那時他的長篇小說還沒寫完,換不來稿費,一家老小等米下鍋,“板刀米粉”陽老板曉得了,“人是鐵,飯是鋼,吃碗米粉充了饑再講,哪時有錢哪時給!焙俸,茅盾就靠著賒板刀米粉的米粉吃,寫完了長篇小說《霜葉紅于二月花》。那時茅盾先生是個窮書生,后來成了文壇巨匠,全靠桂林米粉養(yǎng)活他,哪個算得到呢。 更多桂林米粉加盟相關新聞資訊,請繼續(xù)關注本站:http://www.szannawx.com/ |