桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
其吃法多樣。鹵皇餐飲認為,制作最最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉,鹵皇餐飲米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng),優(yōu)于傳統(tǒng),以獨創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢,這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優(yōu)勢。
制作方法
方法一
桂林米粉的制作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優(yōu)質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反復揣揉,因此筋力極好。
方法二
主料:米粉(干)、豬肉!≥o料:小白菜、淀粉、蒜。
調料:生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。
1.瘦肉剁成肉末后加鹽,生抽,淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡制一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內倒入適量開水,然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗凈的小白菜,煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
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