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麻辣牛肉米粉鍋的做法

作者(來(lái)源)：管理員發(fā)布時(shí)間：2015-05-05 瀏覽次數(shù)：8097次

在桂林米粉培訓(xùn)的時(shí)候我們會(huì)叫大家麻辣牛肉米粉鍋?zhàn)龇�。材料：嫩牛�?50克，黃豆芽1碗，柳松菇1包，魚片1塊，鴨血1塊，蒜苗1束，泡軟桂林米粉500克，牛油1大匙,辣椒粉2小匙，朝天椒10個(gè)，干辣椒1大匙，花椒粒1大匙，豆瓣醬1大匙，豆豉2小匙，末1大匙，牛肉鹵包1包，高湯1碗。調(diào)味料：鹽1小匙，酒1大匙，辣椒油2小匙，香油1大匙，冰糖1小匙，酒1大匙，醬油2小匙，辣椒粉1小匙。淀粉1小匙。做法: 牛油與香油入鍋爆香干辣椒、朝天椒、花椒粒、豆瓣醬、姜末、豆豉，加入高湯、辣椒粉、鹵包與調(diào)味料。小火煮1小時(shí)即成麻辣湯汁，食前需過(guò)濾。嫩牛肉切成條，拌入醬油、辣椒粉、淀粉略腌;鴨血切塊余燙;魚切片。嫩牛肉入炒鍋內(nèi)，快炒即盛出。黃豆芽、鴨血入麻辣湯煮，放入柳松菇，最后加入米粉、嫩牛肉、魚片、蒜苗即可。若是覺(jué)得香料味太重，可先將香料包泡入清水中15分鐘，使其味道不致太濃。

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