說起中國快餐的鼻祖,桂林米粉當(dāng)之無愧!桂林米粉已經(jīng)有2300年的歷史。秦王嬴政為同一中國,派50萬雄師征戰(zhàn)南方越國。當(dāng)時由于南越地處山區(qū),交通不便,秦軍水土不服,加上食糧供給艱苦,大量士兵受餓、生病。于是伙夫根據(jù)西北面食的制造原理,做出米粉,加防疫的藥材熬成鹵湯,士兵一吃,果然鄉(xiāng)味兒十足,大病痊愈,這就是桂林米粉的雛形。
如今,桂林米粉以其嫩爽有勁道、湯味鮮香、鍋燒肉香脆、鹵菜有味、黃豆酥脆、油辣椒香辣等特點而風(fēng)靡各地。在桂林,米粉更是深深地融進(jìn)了當(dāng)?shù)氐奈幕?dāng)中,沒有哪一個城市有如此希奇的現(xiàn)象;大多數(shù)人早餐都只吃一種食品—米粉,很多人要是隔三兩天沒吃米粉,心中就以為少了些什么。桂林市餐飲烹飪協(xié)會常務(wù)副會長何孟文告訴《性命時報》記者,米粉的鹵水為什么能治“水土不服”呢?那是由于鹵水里用了茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制而成,這些香料對腹痛、消化不良、上吐下瀉都有治療作用。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力以為,米粉相當(dāng)于北方的面條,滋養(yǎng)脾胃,對脾胃虛冷的人有好處,比擬輕易消化。另外米粉的含糖量相對較少,比擬合適糖尿病人吃。
現(xiàn)在全國很多地方也都有了桂林米粉店,但米粉的味道就是不如當(dāng)?shù)氐乃淼。至于個中緣由,何孟文說,漓江水和老米是桂林米粉的“秘籍”。做米粉不能用新米,要用米倉最下面放了兩年的老米。由于桂林屬于喀斯特地貌,所以漓江水含堿量高,加上污染少,用漓江水做的米粉筋道而且不易碎。
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