吃過(guò)桂林米粉的人自然知道，其中的酸豆角是何等美味，一粒粒的酸豆角和米粉嬉戲在齒間，將桂林米粉鹵水的濃香味長(zhǎng)久滴彌留在腦海里。那么，酸豆角制作到底是怎樣的呢？
桂林米粉的做法配料酸豆角的腌制方法如下：
1.先去市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)來(lái)的新鮮而又嫩長(zhǎng)的長(zhǎng)豆角，即我們平時(shí)所說(shuō)的豇豆，顏色青綠，長(zhǎng)勢(shì)細(xì)長(zhǎng)且直，一掐即斷，不可選用顏色呈黃色而且扁平狀的豆角，將其洗干凈后放置空干水分備用。
2.豆角的水分晾干了后放于干凈的地方，確保其不沾染油漬或其他雜物。
3.準(zhǔn)備好帶有蓋子并且可嚴(yán)實(shí)密封的玻璃器皿洗干凈備用。
4.準(zhǔn)備一個(gè)絕對(duì)干凈的鍋，放入花椒大蔥干辣椒，加水燒開(kāi)，等水開(kāi)后放入食鹽，晾涼后裝進(jìn)玻璃器皿。
5.將之前準(zhǔn)備好的沒(méi)有任何水分和其他雜物的豆角和蒜粒/蒜末放進(jìn)玻璃器皿內(nèi)，蓋好蓋子等其自然腌制。待其腌制好就可以食用了。
正宗的桂林米粉酸豆角只需在食用時(shí)可以將其從玻璃器皿內(nèi)撈出，切成一粒一粒狀，越小越好，方便咀嚼，鍋燒熱，放少于油大火爆炒，若想吃辣可以加辣椒同炒，這樣味道更佳。這樣，正式的桂林米粉的做法中酸豆角便制作成功了。
這些方法技術(shù)都是小桂子鹵水收集而來(lái)，有興趣的朋友可以了解一下，具體要美味那真還需要技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的積累。
一般而言，桂林米粉的酸豆角做法技術(shù)說(shuō)不難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，最主要的是要把控腌制酸豆角的過(guò)程中不變質(zhì)才能保證味道絕美，這樣才能保證正宗桂林米粉的完整味道。
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