桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無(wú)需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個(gè)服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實(shí)的顧客。
米粉店只要不到2萬(wàn)元就可以開張，開辦費(fèi)用首先是店面的租賃費(fèi)用。根據(jù)地段的不同，租金從1000到3000元不等，若是黃金地段，可能更貴一些。聘請(qǐng)廚師和服務(wù)員，包括吃住，一般費(fèi)用在6000元左右；然后是添置一批桌椅、廚具、餐具等必需設(shè)備的費(fèi)用，1000元左右即可。
如果是自己磨制米粉的話，可以買一臺(tái)磨制機(jī)，價(jià)格在1800元左右，如購(gòu)買二手機(jī)器則更便宜。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的選擇也很有講究。鬧市區(qū)租金貴，如果把早餐店開在工廠、學(xué)校附近，或開在人口密集的住宅小區(qū)，則既可保證客源，又可減少租金開支。米粉店的收益比較穩(wěn)定，一碗米粉售價(jià)5元或6元，而成本不會(huì)超過(guò) 3.5元，月贏利8000元不在話下。
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