桂林米粉以其風(fēng)味獨(dú)特斐聲中外，是個(gè)知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的歷史。桂林米粉由三部分組成：一個(gè)鹵水，二是米粉，三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，鹵水鮮香滋美，肉菜環(huán)口回香。三部分各有獨(dú)到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是“干撈吃法”，一種是“加湯吃法”，不管哪種吃法，鹵水都會(huì)發(fā)揮其獨(dú)特的美味，讓人留連忘返。
那時(shí)桂林的飲食文化，哪有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，說(shuō)不定一碗獨(dú)特香味、配菜眾多、鹵汁恰到好處米粉，又或一場(chǎng)電影，就極可能促成一段美滿(mǎn)姻緣也說(shuō)不定。當(dāng)時(shí)經(jīng)常可風(fēng)的場(chǎng)面是：西街口紅鼻子夜市攤未出，檔口人已開(kāi)始排隊(duì)。很多年后人們談?wù)撈疬@段往事時(shí)，對(duì)紅鼻子將米粉制作的表演化融入了他米粉的色香味形中，人本生得滑稽，在跳躍靈動(dòng)中更具表現(xiàn)力。隨著西街口夜市的消失，昔日的輝煌煙消云散，紅鼻子也漸漸淡出了桂林的主流市場(chǎng)。這十幾年來(lái)，雖說(shuō)打著其弟子招牌的也常有出現(xiàn)，但不論在廣東還是在廣西，都鬧得個(gè)灰頭土臉。
桂林米粉技術(shù)為什么一出桂林市就不好吃？正如一位網(wǎng)友所說(shuō)：最大的原因是桂林的水。俗話(huà)說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，同時(shí)也孕育了一方美食，這都是原滋原味的東西，誰(shuí)也抄襲不了，特別是獨(dú)有的桂林米粉�，F(xiàn)在全國(guó)各地幾乎都能看到有山寨版“桂林米粉”店，這不僅僅是詆毀了桂林米粉本身，甚至也破壞了桂林市的名譽(yù)。
正宗的桂林米粉主要講究鹵水味道鮮美。即使不加鹵肉，只加一點(diǎn)蔥、酸豆角、炸花生，再加一點(diǎn)鹵水，干拌攪勻了，嘗一嘗，鹵香淳厚、回味悠長(zhǎng)、繞梁三日而不絕。只是一碗素米粉而已啊，就這樣都傾倒了天下多少美食家��！在外地開(kāi)店是不是這樣就可以了？我們認(rèn)為，既要保持桂林米粉正宗的風(fēng)味，又要迎合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖叮拍塬@得較好的發(fā)展。
首先，要做出正宗的桂林米粉的鹵水，可在墻上顯著地方注明：桂林米粉先干吃，后再加湯味道更好，引導(dǎo)顧客用地道的方法品嘗桂林米粉。另外，也要詢(xún)問(wèn)顧客，是不是一定要加湯，尊重顧客的選擇。
有些人習(xí)慣了吃加湯的面條，對(duì)于干拌的米粉可能一下難以接受。如果急于改變他，讓他產(chǎn)生：“這東西沒(méi)什么特別的，我吃不慣�！蹦敲�，下次要吸引他上門(mén)，就難了。寧愿先順從顧客的要求，以后再慢慢改變。畢竟，加湯的米粉，味道也是挺爽的！
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