鹵皇餐飲桂林米粉培訓(xùn)小編告訴你桂林干米粉的泡制方法：
一、桂林米粉的泡制方法
1、如果說(shuō)是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來(lái)煮，在煮的過(guò)程中要用筷條時(shí)常攪動(dòng)米粉，煮到水開(kāi)馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開(kāi)水泡一夜，第二天用時(shí)再用開(kāi)水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來(lái)幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因?yàn)槟氵�要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒(méi)有嚼頭了。
4、米粉在冷水中沖洗后要吃時(shí)要將水濾干。
在泡粉的過(guò)程中一定不能放鹽，因?yàn)榉帕他}米粉容易斷。
二、配料部分：
�、侔邀u水放鍋里燒沸，然后用碗裝起來(lái)即可。
�、诎阉岫菇恰⑺峁S尖、酸辣椒用水洗過(guò)，然后分別炒熟。（在炒豆角或酸筍尖時(shí)可以適量的2加入一些辣椒粉或都酸辣椒，這樣豆角和酸筍都帶有點(diǎn)辣味，比較爽口，不過(guò)如果家里有人不吃辣椒那就別放哦。炒酸不用放鹽�。�
�、墼诠鹆置追壑羞�加有的料是：蔥、香菜、辣椒粉、叉燒、花生或炸黃豆、湯。
蔥、香菜，洗凈切好即可。叉燒，這在賣熟菜的地方有賣的，雖然沒(méi)有桂林米粉店他們自己做的好吃，不過(guò)也可以的啦。炸黃豆，這要用干的黃豆泡漲，然后濾干水，才過(guò)油，如覺(jué)得麻煩的話那去賣熟菜的地方買叉燒時(shí)順便買些炸好的花生就可以了。辣椒粉，買干的回來(lái)，然后在鍋里加點(diǎn)油，把辣椒粉放進(jìn)去炒炒就很香了的，盛出來(lái)，吃時(shí)想放多少就放多少。
湯，煮瘦肉湯或熬點(diǎn)骨頭湯，吃時(shí)放就可以了。
三、最后一步
米粉煮好，配料也準(zhǔn)備好了，那接下來(lái)就準(zhǔn)備可吃了：
①用個(gè)干凈的鍋燒些開(kāi)水，用來(lái)冒米粉（就是你要吃多少，就把剛才煮好的粉拿到開(kāi)水里燙一下，熱了就可以了，然后撈到碗里即可。）
②把配料一一放入粉里，那鹵水不要放得太多，很咸的，先少放，如果到時(shí)覺(jué)得淡了的話那再加就可以了。 更多桂林米粉加盟相關(guān)新聞資訊，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本站：http://www.szannawx.com/ |
