在桂林米粉培訓(xùn)的時(shí)候我們知道米粉必須選用黏度較低的秈米，磨成米漿，再壓干、攪拌，然后定型、冷卻、曬干。 1.以制作過(guò)程區(qū)分 細(xì)米粉 細(xì)米粉的粉絲非常細(xì)。細(xì)粉絲壓出以后，需用蒸籠蒸熱。蒸，閩南語(yǔ)叫炊，故細(xì)米粉又稱炊粉。蒸出來(lái)的米粉要稍微冷卻后才能“披“干，因而韌性比較強(qiáng)，吃起來(lái)比較筋道，也因?yàn)槭歉稍锏模员４嫫谙抟脖容^長(zhǎng)。粗米粉 粗米粉的粉絲比較粗，壓條成形后就放入開(kāi)水中煮，煮好以后還要放進(jìn)冷水中浸泡。因?yàn)閺乃袚破饋?lái)濕渡渡的所以叫水粉。通常路邊攤賣(mài)的都屬于水粉，因?yàn)橐呀?jīng)熟了，煮起來(lái)較方便。 2.以干濕度來(lái)分 干米粉 為了保存和攜帶方便而加以風(fēng)干的。 濕米粉 制作好的米粉不經(jīng)風(fēng)干直接用來(lái)煮食。 當(dāng)今，米粉為適應(yīng)市場(chǎng)多元化及滿足顧客需求，陸續(xù)研發(fā)出其他加味米粉，如快餐米粉、禮盒米粉、泡面米粉、蔬菜米粉、芋頭米粉、南瓜米粉、山藥米粉、抹茶米粉等，消費(fèi)者可以在超市中選購(gòu)適合自己口味的米粉。
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