想開桂林米粉加盟店的人通常會頭疼這些問題：
一、對現(xiàn)有鹵水味道達不到所需要求，對廚師技術(shù)不滿意，不適應(yīng)市場需求
二、味道質(zhì)量不穩(wěn)定，時好時壞，無法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
桂林米粉以粉條細(xì)膩柔韌、鹵水制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。
米粉本身淡而無味，關(guān)鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌，才顯濃淡相和、味美色鮮。桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放人豬肉、豬骨、鮮美而芳香，肉菜松脆爽口而聞名。桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林米粉，粉條粗圓，牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有講究的，光用武火，香味會很快跑走；光用文火，味道又很難出來。所以掌握火候非常重要。經(jīng)過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳看。
鹵水的用途可是很廣泛的，除了加到米粉里面做干撈，還有這些用途：面食、鹵雞蛋、牛肉、雞雜、牛腩等各類鹵肉類菜。
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