桂林米粉悠久的歷史和獨特的味道，地方傳統的飲食文化和飲食習慣，以及社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，造就了今天桂林米粉市場的繁榮發(fā)展。同時也讓我們看到發(fā)展中所遇到的一些問題。
首先桂林米粉好吃，不光是桂林人，到桂林讀書生活，旅游出差的外地人吃了桂林米粉都會有發(fā)自內心的感受。好的東西就因該有市場。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的傳統。只要口味好，租個便宜的門面哪怕簡陋的板房，擺個兩三張桌子板凳，照樣生意火爆。（至少很多外地人對桂林米粉店感覺就是臟兮兮的）。
直到現在都還會有人推崇越是那些小街小巷，越能吃到最正宗桂林米粉的論調。這種思想嚴重地來束縛了桂林米粉發(fā)展的腳步。欣喜的是象“崇善”“日頭火”等幾家知名米粉店近幾年的發(fā)展，讓我們看到了桂林米粉逐步走向成熟能夠與時代同步的發(fā)展模式．只有努力提高衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)境以及良好的服務這些硬性的指標，餐飲行業(yè)才能走得更高更遠。
桂林畢竟城市不大，消費市場有限、消費習慣和消費能力都有局限性，五百萬的人口，（市區(qū)六七十萬）如今有米粉店一千多家。主要以早點銷售的形式為主，平均價格3元/碗，利潤不到30%，市場趨于飽和，沒有太多擴張發(fā)展的空間條件。因此本地知名品牌店的發(fā)展方向應與旅游產業(yè)相結合。適當推出高質量產品，提高消費環(huán)境和消費檔次，從而爭取在旅游產業(yè)市場樹立全新的桂林米粉形象，提高銷售收入。在此背景下桂林米粉行業(yè)要謀求新的發(fā)展，只有走出去，搶占外地餐飲行業(yè)的市場，爭取有更大的發(fā)展空間。
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