桂林米粉悠久的歷史和獨特的味道,地方傳統的飲食文化和飲食習慣,以及社會的發(fā)展,人民生活水平的提高,造就了今天桂林米粉市場的繁榮發(fā)展。同時也讓我們看到發(fā)展中所遇到的一些問題。
首先桂林米粉好吃,不光是桂林人,到桂林讀書生活,旅游出差的外地人吃了桂林米粉都會有發(fā)自內心的感受。好的東西就因該有市場。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的傳統。只要口味好,租個便宜的門面哪怕簡陋的板房,擺個兩三張桌子板凳,照樣生意火爆。(至少很多外地人對桂林米粉店感覺就是臟兮兮的)。
直到現在都還會有人推崇越是那些小街小巷,越能吃到最正宗桂林米粉的論調。這種思想嚴重地來束縛了桂林米粉發(fā)展的腳步。欣喜的是象“崇善”“日頭火”等幾家知名米粉店近幾年的發(fā)展,讓我們看到了桂林米粉逐步走向成熟能夠與時代同步的發(fā)展模式.只有努力提高衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)境以及良好的服務這些硬性的指標,餐飲行業(yè)才能走得更高更遠。
桂林畢竟城市不大,消費市場有限、消費習慣和消費能力都有局限性,五百萬的人口,(市區(qū)六七十萬)如今有米粉店一千多家。主要以早點銷售的形式為主,平均價格3元/碗,利潤不到30%,市場趨于飽和,沒有太多擴張發(fā)展的空間條件。因此本地知名品牌店的發(fā)展方向應與旅游產業(yè)相結合。適當推出高質量產品,提高消費環(huán)境和消費檔次,從而爭取在旅游產業(yè)市場樹立全新的桂林米粉形象,提高銷售收入。在此背景下桂林米粉行業(yè)要謀求新的發(fā)展,只有走出去,搶占外地餐飲行業(yè)的市場,爭取有更大的發(fā)展空間。
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