桂林米粉文化：桂林米粉的傳說和故事
說起桂林米粉，不管你是吃鹵菜粉還是湯粉，也不管你是吃螺螄粉還是牛腩粉，只要在米粉里放了那么一點點鹵水，那味道便妙不可言。那么，鹵水里到底放了什么，使其味如此鮮美呢？欲知它的奧妙所在，首先我們要把米粉和鹵水的來歷弄清楚，才好說話。
公元前221年，秦始皇派五十萬大軍，南征百越，遭到百越族人的強烈抵抗，同時又因為嶺南山高路險，交通不便，嚴重拖了戰(zhàn)局的后腿。于是，始皇帝又派史祿去領(lǐng)導(dǎo)開鑿一條溝通湘江與漓江的運河，以解決運輸問題。史祿經(jīng)過實地勘察，在興安帶領(lǐng)民工開鑿出一條34 公里長的運河———靈渠。靈渠開通后，運輸問題得到解決，統(tǒng)一戰(zhàn)爭也一下子扭轉(zhuǎn)了被動局面。早在史祿到來之前，秦軍將士就為吃不好飯，水土不服所困擾。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳肴。如今他們遠離故土，征戰(zhàn)南方，山高水深，糧食運不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。
但南方盛產(chǎn)大米，卻不長麥子，這就叫一方水土養(yǎng)一方人。于是秦軍中的伙夫(廚師)根據(jù)西北人制作合落面的原理，將大米磨成粉，加工成米面，供給將士食用。米面的稱謂，一直延續(xù)到20世紀五十年代。盡管如此，對西北人來說，吃米面總是沒有吃面條可口。又由于水土不服，秦軍中有大量的將士病倒，主要癥狀是肚子脹得難受，上吐下瀉，直接影響了戰(zhàn)斗力。部隊中的軍醫(yī)就地采藥，專門采集了主治脘腹脹滿、消化不良、嘔吐等癥狀的中草藥，如草果、茴香、檳榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香葉、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成湯，發(fā)給將士服用，有病治病，無病預(yù)防。這些藥絕大部分都是治療健胃消食的。
嘿，還真有效，喝上兩三回，那肚脹的毛病就沒有了，頓時就像卸下了千斤重擔(dān)，一身輕松。再說那湯帶有甘草的微甜，也不難喝，因而受到將士們的普遍歡迎。有病無病，大家每天都喝上幾口，預(yù)防為主嘛。久而久之，成了一種習(xí)慣，一天不喝，好像還不是滋味似的�？墒菓�(zhàn)斗激烈呀，經(jīng)常是吃著飯，敵人就偷襲上來了，你得丟下碗就作戰(zhàn)。為了節(jié)省時間，將士們便將米面、湯合到一處吃，這種戰(zhàn)爭逼迫出來的吃法，卻為日后吃桂林米粉一定要放鹵水開創(chuàng)了先河。后來經(jīng)過歷代米粉師傅的改良，演變成了今天名聞遐邇的桂林米粉的佐料———鹵水。 |
