桂林米粉有著2000多年的歷史。它制作工藝獨(dú)特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕，是最具特色的桂林小吃。
桂林米粉產(chǎn)生于秦，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：最原始的米粉壓榨機(jī)，上面的"離合器"完完全全就是秦時的農(nóng)具"耒"的形象；過去賣"擔(dān)擔(dān)米粉"的小販都是穿著木板鞋上街的，而木板鞋正是秦時履的一種。
桂林米粉到了清代，可謂發(fā)展到了鼎盛時期，至今還流傳著"三齋打擂"的典故。清代，桂林軒榮齋、會仙齋、易榮齋三齋之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相勉勵，軒榮齋賣炒粉、會仙齋賣鹵粉、易榮齋賣湯粉，三齋公平競爭，各出奇招，傳為佳話。桂林"軒榮齋"米粉中的絕活是"炒片"，所謂"炒片"就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到鍋內(nèi)用水燜，燜好后切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟并有嚼頭的特點(diǎn)，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使"軒茶齋"的米粉具有自己的特色。"會仙齋"的米粉也有自己的名堂，叫"碗底見白"。就是說，每一碗米粉，放鹵水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，"會仙齋"把功夫下在鹵水上。它的鹵水，加入羅漢果作調(diào)料，使鹵水別有滋味，吃過之后，余味生津，耐人回味。
民國年間，桂林米粉又派生出干撈紛、酸辣粉、鮮肉粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。據(jù)說，當(dāng)年李宗仁當(dāng)了民國代總統(tǒng)，曾派專機(jī)來桂林要米粉送往南京解讒。
如今，桂林的米粉店，更是遍地開花。當(dāng)你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出差的外地人，都會被這絲絲縷縷的"米粉情結(jié)"所纏繞。還有種說法："桂林米粉，是世界快餐業(yè)的鼻祖；桂林米粉，是中國美食文化的代表；桂林米粉，是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典；桂林米粉，是民族融合的見證。" 白崇禧之子、臺灣著名作家白先勇回到桂林故鄉(xiāng)，也是特別喜歡吃米粉，當(dāng)他即將離開桂林時，一餐竟連吃了三碗……
桂林米粉的做法
主要原料：米粉、鹵水和配菜。
米粉做法：桂林米粉，粉條粗圓，外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。制作時，將優(yōu)質(zhì)大米泡漲，磨碎化為漿并濾干，煮成半生熟粉，然后搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。因?yàn)樗?jīng)過反反復(fù)復(fù)揣揉，因此其結(jié)構(gòu)緊密異常，筋力極好。
鹵水做法：桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般都選擇一些傳統(tǒng)香料，如陳皮、丁香、八角、小茴香之類，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的鹵水的風(fēng)味。經(jīng)過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。
配料種類：酸豆角，炒辣醬，蒜末，蔥花，醋，醬油，骨頭湯等。
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