每一個歷史悠久的城市，都有幾種代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇蟊娛称�，如北京的掛爐烤鴨、涮羊肉，西安的羊肉泡饃、餃子宴，昆明的過橋米線。在地處西南的旅游名城廣西桂林，這種代表性的食品無疑要首推米粉。
米粉是把大米磨成漿后，通過軋、蒸或其他方式制成的面條狀食品。中國食用米粉的地區(qū)主要在長江以南。在廣西，除了難以大面積栽種水稻的山區(qū)外，每一個地方的人都有吃米粉的習(xí)慣，且風(fēng)味不同。南寧市以酸辣味的“老友粉”聞名，賓陽縣是酸甜涼爽的“酸粉”，玉林市是“牛巴粉”，桂平市是“豬腳粉”，柳州市是“螺螄粉”，但廣西人普遍認(rèn)為，“桂林米粉”是最棒的。
幾乎每一個桂林人都會提醒你，只有用漓江水和“桂林粘米”制成的才有資格稱做“桂林米粉”。如果水或米不是上述兩樣，哪怕稍有不同，桂林人聲稱，他們一定嘗得出來。為什么只有漓江水才能制出桂林米粉特有的爽滑口感，多少年來始終沒有一個令人信服的答案，這就使桂林米粉蒙上了一層神秘不可知的色彩，并為喜愛桂林米粉的人津津樂道。
桂林米粉的另一個要素，是調(diào)味用的鹵水。任何一種好鹵水的熬制工藝都是很復(fù)雜的，幾句話說不清楚。桂林當(dāng)?shù)孛恳患矣蓄^有臉的米粉店，都會強調(diào)本店的鹵水是如何地與眾不同。
水、米、鹵水，這三項要素區(qū)分著桂林米粉與其他米粉，也把“桂林米粉”分出了三六九等。
桂林人嘗過外地的“桂林米粉”之后，普遍的評價是“顯然不正宗”，換句話說，多數(shù)桂林人認(rèn)為，只有在桂林才能吃到那種世人
稱道的“桂林米粉”。桂林米粉可能真是無法仿制的。
也許正因為無法仿制，才使桂林米粉能夠成為桂林人寄托鄉(xiāng)土情結(jié)的載體。吃一碗桂林米粉，是許多離鄉(xiāng)的桂林人啟程前必須做的事。這看起來更像是一種儀式。在桂林火車站前的米粉店，常能見到腳邊放著行李大口痛吃米粉的人。這些人并不都是趕火車的旅客，有的是才下火車的桂林人。當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B說，桂林人出遠門回來后，大多先吃一碗米粉，過了癮再回家。 |
