今天的桂林米粉已發(fā)展到品類多種,調(diào)味完美的地步.可以說是達(dá)到了一種文化的境界,去過桂林的朋友就知道，沒有哪一個(gè)城市有如此奇怪的現(xiàn)象;在桂林大多數(shù)人早餐都只選擇一種食物,那就是米粉!許多人要是隔得三兩天沒吃米粉,心中就覺得少了些什么;而所有來到游客,只要吃了桂林米粉,都會對它難以忘懷！
食為先桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味,每一道工序,每個(gè)過程,都非常地講究,有些工藝與特定的地域因素有關(guān),特別是后期的調(diào)味,更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩,讓人感到不可思議!
桂林米粉的原料就是：米粉、鹵水，配料有花生米（或黃豆），酸豆角，酸蘿卜，酸筍（廣西很流行），海帶絲，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，蔥花，蒜米等等。米粉口感很軟，吃的時(shí)候只需要燙一下即可，只用燙不用煮，很省時(shí)。
鹵水是桂林米粉的精髓所在，幾乎所有口味的桂林米粉都離不開鹵水。食為先所教的是桂林特色“干撈粉”和“湯粉”兩種，它們之間的鹵水各有不同。
桂林米粉的正確吃法就是干撈的，再給配上一小碗用豬骨和多味、滋補(bǔ)的中草藥精心燉制的靚湯來喝，或是將粉吃到三分之一的時(shí)候再倒進(jìn)靚湯一起來吃。比如像擔(dān)子桂林米粉店和棒子桂林米粉店等等都是這種吃法，而且他們都是連鎖經(jīng)營。不管是哪家店生意都異常的火爆，足以見這種風(fēng)味對人們的誘惑了。
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