螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
柳州螺螄粉，聞名遐邇，中國獨(dú)一無二。具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。 享有“龍城”美稱的廣西柳州市，人杰地靈，風(fēng)光旖旎。飲食文化也頗有盛名，其中地道的螺螄粉，色香味美，名不虛傳，可謂一絕。 螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什么東西。
后來有一位開螺螄店的老板異想天開把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風(fēng)靡。柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉(xiāng)思。螺螄可以烤著吃、炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法。螺螄肉煨成湯后，與面結(jié)合就成了螺螄湯面，與餛飩結(jié)合就成了螺螄餛飩，與米粉結(jié)合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的，味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增。
柳州城從黃昏時分到凌晨二三點，小食攤上吃螺螄粉的人絡(luò)繹不絕。不論男女老幼、地位高低、時間長短，尋香走近攤點，一聲“老板來碗螺螄粉”，就將人與人的距離拉近了許多。螺螄粉的味美是因為它有著獨(dú)特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品。至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？ 與桂林米粉、南寧老友粉一樣，柳州螺螄粉蘊(yùn)含著深厚的柳州文化。 螺螄粉的特點是雜。
首先，從組成看，螺螄粉的原料很雜。當(dāng)一碗螺螄粉端上來的時候，你會看到各種東西，有粉，這是主要的，也是占最多的；有青菜、腐竹、酸筍或者酸菜、木耳、黃花菜、蘿卜干，再加上帶著辣椒油的湯，你如果喜歡，還可以加上些花生或黃豆。這些東西組合在一起，構(gòu)成了一碗螺螄粉。粉有講究，這種粉有韌性，要在水里煮一下，不像桂林米粉，只是燙一下。青菜在水里燙的時候要掌握好火候，最好是當(dāng)粉端上來的時候青菜是青翠的，當(dāng)然，一般用得比較多的青菜是空心菜和生菜。 其次，再看看螺螄粉的顏色，那也是五顏六色，還是那個字——“雜”。
粉是白色的，青菜是要青翠的，腐竹炸過之后是金黃色的，木耳是黑色的，黃花菜是黃色的，辣椒油則是紅色的。這么多顏色，真正稱得上是豐富多彩了。 而螺螄粉的味道也有些雜。有點酸，又有點咸，還有點甜，而基本的味道是辣。粉是軟滑爽口的，青菜是青嫩新鮮的，而酸筍或酸菜卻又是需要一定時間的，新鮮與陳舊并存，韌勁與清脆共在，螺螄粉讓你吃起來感覺很“雜”。 螺螄粉的這個“雜”，真正體現(xiàn)了柳州文化的特點。
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