走進(jìn)全國各地任何一家桂林米粉店，往往你可以看見價(jià)目表上寫著很多品種，比如：牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、青菜粉、鮮肉粉、酸辣粉、排骨粉、肉丸粉、雞肉粉……）其實(shí)萬變不離其宗，所有好吃的正宗的桂林米粉的做法必須要用到鹵水，只是把配菜變了一下，品種多了，客人的選擇也多了，有一些品種的價(jià)格可以稍賣高一點(diǎn)，利潤也就來了。
不過，如果你連桂林米粉的鹵水都做不好，其他的品種做得再好，可能也比較難撐起一家桂林米粉店,象貴州牛肉粉是不用到鹵水的，它與桂林米粉是兩個(gè)不同的品種。你開桂林米粉店遇到客人喜歡吃湯類的米粉怎么辦？不用怕，你可以兼賣三鮮粉、五鮮粉、八鮮粉呀，如五鮮粉里面有：鵪鶉蛋、蝦仁、肉片、豬肝、再加一點(diǎn)白菜，湯多油水足，營養(yǎng)豐富，價(jià)格也可以稍賣高一點(diǎn)，讓客人也經(jīng)常換換口味，只要好，不怕沒有回頭客。
因地制宜，中國地域遼闊，各地飲食習(xí)慣不同，在外地開店，除了宣傳桂林米粉的歷史文化，也要根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r來變換品種。象東北天氣寒冷，那么湯中就不要象南方這么清淡，可以加得比較濃重，油水較足，米粉也可以多加一點(diǎn)給客人。全心全意地為客戶服務(wù)，客戶也會(huì)心甘情愿地掏腰包，是吧？
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