繼承傳統(tǒng)正宗桂林米粉的風(fēng)味基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷創(chuàng)新，如今已經(jīng)增加到五十個品種花樣的鹵皇餐飲桂林米粉今天給大家講解下我們桂林米粉中的酸筍是怎么做的：
1.先把筍（嫩筍）洗干凈，把水晾干，筍上不能有水滴。
2.找一個玻璃壇或瓷壇也可以，瓷壇要有蓋子，瓷壇勁上要有水槽才可以。把瓷壇用水洗干凈，再用燒開水消毒，之后用干凈的布把水滴擦干。
3.用涼開水作酸水，把鹽放到?jīng)鲩_水里面（一開始放少點，邊放的時候就邊嘗一下涼開水直到?jīng)鲩_水咸了但不能咸到進不了口，最好是不要太咸的，太咸了就變成咸筍了。然后再往放了鹽的涼開水里面放少許的紅糖。
4.把晾干的筍放進壇里面，再放一點紅辣椒，辣姜，這樣就是酸辣的了（水一定要淹過筍和辣椒）。然后用剪刀剪一張薄膜，照著瓷壇口剪了一個圓形出來蓋住瓷壇口用膠圈固定起來以防以后拿的時候掉。
5.完成之后，把蓋子蓋起來，在瓷壇勁的水槽里放滿水加少許鹽，放到陰暗干燥的地方，八天十天就可以吃了。以后就可以吃完了再放，但不能太頻繁把揭開蓋子，那樣味道就不好了。
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