過(guò)橋米線是米線中的上品,獨(dú)具風(fēng)味,久負(fù)盛名。它以用料考究,制作精細(xì),吃法特殊,營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛(ài)。它是云南食品中最具地方風(fēng)味的小吃,凡是來(lái)到春城的中外人士,無(wú)不慕名而至,點(diǎn)名品嘗。
過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片,擺入碟內(nèi);米線則以細(xì)白、有韌性者為好;佐料用豌豆尖、黃芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙,切為四厘米的長(zhǎng)段;再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
吃時(shí)用高深的瓷大碗一只,放人味精、胡椒面、熟雞油,然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀人碗內(nèi),湯燙油厚,碗中不冒一絲熱氣,湯端上桌后,切忌急著品嘗,以防被湯燙傷嘴唇和舌尖,先將各種肉片來(lái)人湯中,輕輕攪動(dòng)就可燙熟;再將米線放人湯內(nèi);然后放人各種蔬菜和香菜,再根據(jù)各人愛(ài)好,加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映,滋味鮮美,使人胃口大開(kāi)。
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