過(guò)橋米線是米線中的上品，獨(dú)具風(fēng)味，久負(fù)盛名。它以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛(ài)。它是云南食品中最具地方風(fēng)味的小吃，凡是來(lái)到春城的中外人士，無(wú)不慕名而至，點(diǎn)名品嘗。
過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片，擺入碟內(nèi)；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四厘米的長(zhǎng)段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放人味精、胡椒面、熟雞油，然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀人碗內(nèi)，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片來(lái)人湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線放人湯內(nèi)；然后放人各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛(ài)好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開(kāi)。
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