竅門之一,在上鍋之前把花生米過(guò)水 , 把花生表皮打濕 . 因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕@樣讓表面稍微沾點(diǎn)水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗臺(tái)上曬一下,這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。接下來(lái)把鍋燒熱,然后在倒點(diǎn)油,不用太多,根據(jù)花生的量,能沒(méi)過(guò)就可以了。
竅門之二, 油和花生米齊下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米,油 逐漸升溫 , 花生米 內(nèi)外受熱均勻 , 酥脆一致 ,用大火并不停的翻炒,使花生熟的快而且不會(huì)糊。當(dāng)有少量爆皮聲響時(shí),即可離火加精鹽或白糖,冷卻后色澤鮮艷、香脆可口。
竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒,炸出的花生不僅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥時(shí)候吃都又香又脆。
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