桂林米粉的由來是什么呢?三鮮煮粉和酸辣粉沒有這么一說?箲(zhàn)時(shí)有廣東難民王叔銘來到桂林,把粵菜鮮嫩的特點(diǎn),引進(jìn)米粉中,始創(chuàng)了三鮮煮粉。正宗的三鮮粉是用豬肝、粉腸、瘦肉片加下班生菜,用純骨頭湯小鍋煮出來的。不像現(xiàn)在一些傻小子用肥肉片加木耳絲、黃花菜亂搞一氣,也許他根本就不 懂什么叫做煮三鮮粉。
改革開放后,桂林米粉在傳統(tǒng)米粉的基礎(chǔ)上,又搞出了好多新名堂。原本一粉三味是泛指桂林米粉的三大類吃法,但到了當(dāng)代店家手里,也變成了具體的品種。有朋自遠(yuǎn)方來,請吃一元五角一碗的米粉,未免顯得寒磣了點(diǎn)。但去吃“一粉三味”就不同了,餐盤端來,配有一兩鹵粉(米粉、切粉隨意)一兩湯粉(鮮肉、牛菜隨點(diǎn))炒粉一兩(用豬肉炒、牛肉炒、三鮮炒隨選)。男士配有一盅三花酒,女士配有一杯桂林花茶,另配兩小碟豆腐乳和辣椒醬,把桂林三寶也帶出來,這里何等的有面子,何等的豐富多彩,又是何等的大氣?廴夂桶坠麩趵希枪鹆謧鹘y(tǒng)的兩道名菜。聰明的粉店老板,把白果燉老鴨引進(jìn)到米粉中,其味鮮美無比。
民間傳說,第一家賣白果燉老鴨米粉的老板娘剛開始時(shí)還使了一個(gè)小花招,即定量銷售。一天燉兩個(gè)鴨子,只賣40碗粉,顧客不知是計(jì),互傳想吃去上點(diǎn),去晚了賣完了。讓顧客幫她做廣告,自己也保證了配料的新鮮和避免賣剩浪費(fèi),真是一舉三得。
吃桂林米粉有一種燙火鍋的吃法。也就是吃完火鍋之后,不吃大米、面饅頭之類,而是要幾兩米粉來,利用剩余的火鍋湯燙米粉當(dāng)飯吃,這時(shí)的火鍋湯,因融匯了各種菜味,自然妙不可言,其中要講好吃,自然是首推狗肉湯燙米粉。
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