桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之說。
桂林米粉的制作方法是:先將米淘凈,用清水浸泡幾天,然后將米磨成米漿,放到屋外曬干,和成粉團后將粉煮熟,再使勁搗煮熟后的粉團,使之變得極有筋力、不易斷碎,最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條,再卷成小團(每團約2兩),即完成。桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。
好吃的桂林米粉做法:
1:最重要的一項是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制
2:米粉,由桂林的水做出來。軟和,順滑。
3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒
4:酸菜:酸廖菜,酸豆角
5:小蔥,香菜等等
材料準備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好,裝碗。然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類)。接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的)。一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝。
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