桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。
桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團（每團約2兩），即完成。桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。
好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。
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