桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨特的風(fēng)味。
桂林米粉由三部分組成：一個鹵水，二是米粉，三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，鹵水鮮香滋美，肉菜環(huán)口回香。三部分各有獨到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是“干撈吃法”，一種是“加湯吃法”，不管哪種吃法，鹵水都會發(fā)揮其獨特的美味，讓人留連忘返。
正宗的桂林米粉主要講究鹵水味道鮮美。即使不加鹵肉，只加一點蔥、酸豆角、炸花生，再加一點鹵水，干拌攪勻了，嘗一嘗，鹵香淳厚、回味悠長、繞梁三日而不絕。只是一碗素米粉而已啊，就這樣都傾倒了天下多少美食家�。≡谕獾亻_店是不是這樣就可以了？我們認(rèn)為，既要保持桂林米粉正宗的風(fēng)味，又要迎合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖�，才能獲得較好的發(fā)展。
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