桂林米粉悠久的歷史和獨(dú)特的味道,地方傳統(tǒng)的飲食文化和飲食習(xí)慣,以及社會(huì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,造就了今天桂林米粉市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。同時(shí)也讓我們看到發(fā)展中所遇到的一些問(wèn)題。
首先桂林米粉好吃,不光是桂林人,到桂林讀書(shū)生活,旅游出差的外地人吃了桂林米粉都會(huì)有發(fā)自?xún)?nèi)心的感受。好的東西就因該有市場(chǎng)。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)。只要口味好,租個(gè)便宜的門(mén)面哪怕簡(jiǎn)陋的板房,擺個(gè)兩三張桌子板凳,照樣生意火爆。(至少很多外地人對(duì)桂林米粉店感覺(jué)就是臟兮兮的)。
直到現(xiàn)在都還會(huì)有人推崇越是那些小街小巷,越能吃到最正宗桂林米粉的論調(diào)。這種思想嚴(yán)重地來(lái)束縛了桂林米粉發(fā)展的腳步。欣喜的是象“崇善”“日頭火”等幾家知名米粉店近幾年的發(fā)展,讓我們看到了桂林米粉逐步走向成熟能夠與時(shí)代同步的發(fā)展模式.只有努力提高衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境以及良好的服務(wù)這些硬性的指標(biāo),餐飲行業(yè)才能走得更高更遠(yuǎn)。
桂林畢竟城市不大,消費(fèi)市場(chǎng)有限、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力都有局限性,五百萬(wàn)的人口,(市區(qū)六七十萬(wàn))如今有米粉店一千多家。主要以早點(diǎn)銷(xiāo)售的形式為主,平均價(jià)格3元/碗,利潤(rùn)不到30%,市場(chǎng)趨于飽和,沒(méi)有太多擴(kuò)張發(fā)展的空間條件。因此本地知名品牌店的發(fā)展方向應(yīng)與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合。適當(dāng)推出高質(zhì)量產(chǎn)品,提高消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次,從而爭(zhēng)取在旅游產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)樹(shù)立全新的桂林米粉形象,提高銷(xiāo)售收入。在此背景下桂林米粉行業(yè)要謀求新的發(fā)展,只有走出去,搶占外地餐飲行業(yè)的市場(chǎng),爭(zhēng)取有更大的發(fā)展空間。
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