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　　鍋燒是桂林鹵菜粉中的主打，很多桂林人以哪家的鍋燒做得好為標準來判斷那家的米粉做得行不行；鍋燒的制作是很講究。

　　一般挑選帶皮的五花肉，將五花肉洗干凈，然后拿去用電飯鍋頓得肉皮可以用手掐得爛的時候，拿出來，用清生鹽水泡一下（熟鹽就要多放一些），用那種街上有得賣的針戳，一排一排的，在皮上戳好小洞洞，再放到油鍋去炸，炸到色澤金黃，脆而不硬不焦，肥而不膩，瘦則嫩而滑，做到這種水準的算是極品了；個人覺得接近這個標準的在桂林也就鹵王桂林米粉，你可以去嘗嘗，尤其是早上去吃，那會他們店的鍋燒屬于新鮮出爐的，絕對好吃。

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