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　　桂林米粉以其獨特的風味聞名全國，老少均可，其做工精細、以白、嫩、爽口，讓人回味無窮，其吃法多樣，最講究的是鹵水制作，其工藝各家不同，味道好壞區(qū)決于香料的配比與火候的掌握，它是用近三十種名貴香料加以牛骨、豬骨用文火熬制數小時后，再精心調味而成。桂林米粉以脆皮、鹵菜、香豆、鹵水即是核心部位，再加以酸筍、酸豆角、蔥花、辣椒油等，一碗美味的桂林米粉即做好了。

　　桂林的街頭巷尾，到處都有米粉店，其歷史之悠久已無法再深究。桂林有著這樣一道歌謠，“香噴噴，噴噴香，桂林米粉味道爽；根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯；不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎�！�

　　來桂林旅游的人除了去看桂林的山，桂林的水，桂林的奇山妙景外，還會特別去品嘗桂林的米粉，沒品嘗過桂林米粉的人就不算是來過桂林了。桂林米粉就這樣被更多的外地異人所知。