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　　手工米粉是傳統(tǒng)的老工藝，用最原始的工具做出來的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比機(jī)制米粉要好，但因操作麻煩，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人制作手工米粉了。現(xiàn)在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回憶。

　　“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。

　　潤滑爽口，酸辣開胃。

　　廚師一點(diǎn)通：可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。原料

　　紅薯淀粉5000克、明礬25～30克、熟芡糊125～130克。  牛肉酸辣粉

　　注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。