開餐飲店，設(shè)計裝修是必不可少的。許多桂林米粉店外場設(shè)計非常到位，但廚房卻容易出現(xiàn)不通氣、排水槽易堵塞等等情況層出不窮。那要怎樣設(shè)計完美廚房呢？
廚房的設(shè)計方向是流程合理，方便實用，改善工作環(huán)境為原則，節(jié)省操作出品時間為目的。因此，廚房的設(shè)計應(yīng)該圍繞餐飲的經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在幾個方面特別重視:
1、廚房面積
制作桂林米粉的廚房面積，在一般情況下占整體店面的三分之一。鹵王桂林米粉的專業(yè)設(shè)計師會根據(jù)店面的具體情況去合理設(shè)計，提高空間利用率。通過采用透明式玻璃隔欄的模式，讓顧客看到我們的出品過程，從而在感覺操作間是干凈整潔的。
2、通風及排煙設(shè)計
有的餐館一進去就有一股煙味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，問題由多種因素產(chǎn)生。主要是通風設(shè)計不合理所造成，因此在裝修設(shè)計時要特別注意這點。
在裝修時，我們要先想到自然通風（因為自然通風不但省電，通風效果也好），這通風設(shè)計時就應(yīng)考慮到的問題。做通風設(shè)計時要考慮能調(diào)節(jié)的通風量，根據(jù)不同的情況打開不同的通風口。不管廚房采用簡捷的排風扇還是其他設(shè)備，都要保持空氣流通、清新。
3、廚房地面
廚房的地面設(shè)計和選材要注意，由于廚房環(huán)境油煙較多。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚的情況下，使用紅鋼磚是最好的選擇。
4、廚房用水（洗碗池）
在進行廚房設(shè)計時，可以選擇安裝的單槽或雙槽洗碗池，以取用方便為原則。要充分考慮材料沖洗、鹵味鍋燒的煮制用水等因素，保證生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。洗碗池的位置，盡量靠近餐廳和廚房工作臺，方便傳遞臟的餐具和廚房用具。減輕員工的勞動強度。
5、廚房排水槽
根據(jù)廚房面積去設(shè)計排水槽，比如大概排水道長多少？寬多少？深度多少才不會堵塞？污水排放等方面考慮周全些。
6、廚房設(shè)備擺放及物料存放
不管如何操作，一定要順手；節(jié)省出品時間提高效率。根據(jù)設(shè)備的長、寬、高合理擺放，讓廚房空間可以得到更好的利用。桂林米粉店的原料物料小而多，所以可以在干燥一角備個儲物架放這些物料。 |
