桂林米粉是桂林最負盛名的風(fēng)味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。桂林米粉做工考究,先將上好的大米磨成漿,裝袋濾干,做成粉團,煮熟后壓榨成圓條或片狀,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。制成的米粉,配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水,鮮美芳醇,香松爽口。
桂林米粉的做法
1.首先把米粉用開水燙好,裝碗
2.然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類)
3.接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的)
4.一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝,F(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)
烹飪技巧
1、用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 。
2、米粉,由桂林的水做出來。軟和,順滑。
3、鹵肉可以是牛肉、紅燒肉、香腸、鍋燒。
4、酸菜可以是酸廖菜、酸豆角。
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