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魚頭米粉湯的做法

作者(來源)：張林生發(fā)布時間：2015-11-09 瀏覽次數(shù)：5891次

    材料：桂林米粉250克，海魚頭半個，芥蘭菜4棵，姜2片。
    調(diào)味料：酒1大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許，高湯6杯。
    做法：
    海魚頭剁小塊、洗凈，用2大匙油爆香姜片，然后放入魚頭煎一下，并淋酒去腥盛出。
    高湯燒開，放入魚頭和鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋改小火煮30分鐘。
    桂林米粉用溫水泡軟，加入湯內(nèi)同煮10分鐘，芥蘭菜折小段、洗凈，加入湯內(nèi)煮熟, 撒上少許胡椒粉即可。
    任何新鮮的海魚頭都可以煮米粉湯，如蛙魚、白腹魚等，但是一定要新鮮才不會腥，尤其魚鰓要弄干凈，魚頭內(nèi)側(cè)的黏液要洗干凈。
    煮魚頭湯時，要加蓋并用小火煮，魚湯才會呈乳白色。

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