桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。
桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單,成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團(tuán)煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團(tuán)成一團(tuán),因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉,因此筋力極好。
米粉本身淡而無(wú)味,關(guān)鍵在鹵水,店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱(chēng)好極了,而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾,到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是,桂林米粉店要先買(mǎi)票再拿粉,票按兩計(jì)價(jià),一般,二兩米粉2.5元,三兩3元。拿著票然后再告訴小工是買(mǎi)鹵粉,還是湯粉,買(mǎi)這兩種的居多,偶爾也會(huì)有人買(mǎi)牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
鹵菜粉是桂林人最?lèi)?ài)吃的,但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到,熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個(gè)特制的極小巧、精制的碗盛,配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗,小碗已堆成了一摞,真是別有一番情趣。
桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨(dú)特,色、香、味俱全,是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。 更多桂林米粉加盟相關(guān)新聞資訊,請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本站:http://www.szannawx.com/ |